La preservación de los olivares de montaña tiene una enorme importancia tanto medioambiental como social. Por ello, es encomiable la apuesta por la diferenciación y el valor añadido que suponen el lanzamiento de esta nueva marca de AOVE de alta montaña.
“Aceituno” es un aceite de oliva virgen extra de calidad premium, obtenido de aceitunas tempranas de la variedad Picual, cultivadas de forma artesanal en la Sierra Sur de Jaén, a más de 1200 metros de altitud.
La marca Aceituno se deriva del apellido de Manuel, su promotor, cuyos ancestros se han esforzado durante generaciones en el aprovechamiento de un centenario olivar familiar, enclavado en un difícil entorno, abrupto y montañoso.
La palabra Aceituno procede del árabe “Zaytum” y en nuestra lengua española es sinónimo de “olivo” término a su vez derivado del latín.
Los olivares de alta montaña son difícilmente mecanizables, por lo que su explotación es extraordinariamente dura y laboriosa.
Sin embargo, los aceites obtenidos en este entorno presentan excelentes características sensoriales muy diferenciadas, y un alto contenido en polifenoles y otros antioxidantes naturales, que les proporcionan cualidades saludables superiores y gran estabilidad y, por consiguiente, una larga vida comercial.
El AOVE “Aceituno” de la última campaña procede de aceitunas en envero recolectadas manualmente a finales de octubre y principios de noviembre.
Desde el punto de vista sensorial presenta un intenso frutado de aceituna verde, con notas de hierba recién cortada, almendra verde, menta, alcachofa, tomate e hinojo. En boca resulta ligeramente dulce a la entrada, seguido por equilibradas y armónicas notas de amargor y picor.
Un aceite Ideal para combinar con alimentos de sabor intenso, como quesos curados y carnes rojas; también como aliño de ensaladas de hoja verde, elaboración de salsas de tomate, gazpachos, salmorejos, platos de pasta o tostadas con aceite; perfecto para la terminación de platos de legumbres y muchos otros guisos.
Pueden acercarse a conocerlo en la próxima edición de Andalucía Sabor, en Sevilla del 23 al 25 de septiembre en el stand de la diputación de Jaén.